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TARTA CHARLOTA DE GIJÓN

Esta tarta a base de praliné de almendra, es uno de los denominados postres semifríos. Y se puede calificar como suave, fresca, elegante. Fue creada por un pastelero austriaco, Federico Wazinger, que allá por los años 40 abrió en Gijón una pastelería llamada "La Vienesa".

Ingredientes:

  • 350 ml de leche.
  • 1 yema de huevo.
  • 5 hojas de gelatina.
  • 50 ml de ron blanco.
  • 250 g de chocolate para fundir.
  • bizcocho preparado (pueden usarse bizcocho de soletilla).
  • 250 ml de nata para montar.
  • 100 g de azúcar.
  • 100 g de turrón de jijona.
  • crema chantilly.
  • guindas rojas.

Elaboración:

  • Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Después escurrirlas, disolverlas en 100 ml de leche caliente y luego mezclar con la yema, el ron blanco, la mitad del azúcar y el resto de la leche fría. Dejarlo 1 hora en la nevera para que cuaje.
  • Fundir el chocolate fondant siguiendo las instrucciones del fabricante. Bañar con él el bizcocho. Una vez frío, introducir la mitad en un molde redondo, dejando la parte bañada con chocolate hacia abajo en contacto con el molde. Reservar la otra mitad.
  • Montar la nata con lo que queda del azúcar. Calentar al baño maría la mezcla que está en la nevera. Juntar ambas preparaciones con cuidado y añadir trozos de turrón desmenuzado.
  • Volcar la mezcla en el molde y tapar con otra nueva capa del bizcocho reservado. Guardar en el congelador durante 24 horas. Al dia siguiente dar la vuelta a la tarta y adornar la parte superior con crema chantilly y guindas rojas.
  • Como preparar la chantilly batir a punto de nieve la clara de huevo e incorporar, a continuación, la nata montada yun para de cucharadas de azúcar, que se va espolvoreando poco a poco mientras se monta el chantilly.