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CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

La caldereta hay múltiples maneras de ser preparada, se compone de pescados de roca. En cuanto a los mariscos, los más típicos son los langostinos, las gambas o las cigalas, aunque también puede emplearse centollos, mejillones, llamparas (lapas) o incluso calamares.

 Ingredientes:

  • 2 rodajas de pixín (rape).
  • 2 rodajas de cabracho.
  • 2 rodajas de dorada.
  • 2 lagonstinos.
  • 2 cigalas.
  • 4 almejas.
  • 1 andarica(nécora).
  • 1 l de caldo de pescado.
  • 100 ml de coñac.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 1 cucharada de pasta de pimiento choricero.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Elaboración:

  • Antes de empezar a cocinar. colocar las almejas en agua fría para que suelten la arena.  Cambiar el agua dos veces durante 2 horas y darles un aclarado.
  • Limpiar todo el pescado. Cortar la dorada, el pixín y el cabracho en trozos grandes y abrir por la mitad la andarica. Salar el pescado y reservar.
  • Cortar la cebolla y el tomate en dados pequeños. Calentar en una sartén aceite de oliva a fuego medio e incorporar estos dos ingredientes. Remover con una cuchara de madera y, pasados unos minutos, agregar la pasta de pimiento choricero, el coñac y el vino blanco. Mezclar y dejar calentar unos minutos. Cuando empiece a hervir, incorporar el caldo de pescado y bajar el fuego. Dejar cocer durante 30 minutos.
  • En una cazuela de barro apta para la cocina colocar el marisco, en la parte inferior, y el pescado, en la superior. Regar con el caldo preparado y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos.
  • Servir la caldereta caliente en la cazuela de barro.

Para 4 personas.

Tiempo: 1 hora y 15 minutos.