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POTAJE DEL DESARME

Es un plato cuyos ingredientes son garbanzos, bacalao y espinacas. Su nombre viene de la fiesta tradicional que se celebra en Oviedo el día 19 de Octubre. Su origen se remonta a 1836, cuando los soldados victoriosos celebraron el triunfo de las tropas isabelinas en la guerra carlista con una copiosa comida.

Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos.
  • 4 manojos de espinacas.
  • 500 g de bacalao.
  • 1 tomate.
  • harina.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 puerros.
  • 1 sobre de azafrán.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Elaboración:

  • Desalar el bacalao en un recipiente con abundante agua fría 24 horas antes de preparar el potaje, cambiar el agua cada varias horas para eliminar la sal. La noche anterior poner los garbanzos en remojo en otro recipiente con agua.
  • Poner a fuego fuerte una cacerola con agua fría y, cuando rompa a hervir, introducir los garbanzos. Mantener el fuego fuerte para que vuelva a hervir.
  • Mientras tanto, preparar una salsa. Picar la cebolla y el ajo en pequeños dados y los puerros en rodajas, e incorporarlos a una sartén con aceite de oliva a temperatura media. Mientras se rehoga, picar en dados el tomate. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el tomate. Remover con una cuchara de madera para facilitar que el tomate se deshaga. Agregar un poquito de harina para que la salsa ligue y cocinar otros 10 minutos para que no quede cruda.
  • Trocear las espinacas e introducirlas en otra cazuela con abundante agua. Dejar que llegue a hervir y escurrir la verdura. Reservar.
  • Desmenuzar el bacalao con los dedos, incorporarlo a la salsa y revolver para que se mezcle bien. Echarlo a la cazuela en que están los garbanzos y también añadir las espinacas, el laurel y el sobre de azafrán. Tapar y dejar que cueza durante 2 horas. Rectificar de sal y servir caliente. El potaje esta más sabroso al dian siguiente de su preparación.

Para 4 personas.

Tiempo: 3 horas (más el tiempo de remojo y desalado).