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FILLOAS RELLENAS DE CENTOLLA

El centollo gallego, o centolla de la Ría se distingue por su color más rojo e intenso y su caparazón espinoso cubierto de pequeñas algas y vellosidades. Es salvaje, exquisito y delicioso. El sabor y textura de su carne es muy superior al de centollos de otras procedencias. Filloas se le da este nombre en Galicia, es una especie de crêpe.

Ingredientes:

Para las filloas:

  • 1/2 de leche fría.
  • 100 g de harina.
  • 4 huevos.
  • 50 g de mantequilla.
  • sal.

Para el relleno:

  • 12 cucharadas de centolla (limpia).
  • 2 1/2 de crema fresca.
  • 1 copa de brandy.
  • salsa americana.

Elaboración:

  • En un recipiente, batir la leche junto con la harina y los huevos.
  • Fundir la mantequilla.
  • Añadir la mantequilla caliente, la sal y volver a batir.
  • Pasar el líquido obtenido por el colador chino.
  • Colocar una sartén pequeña encima de la plancha caliente de la cocina.
  • Verter 3 cucharadas de líquido en la sartén y esparcirlo bien.
  • Cuando la filloa haya cuajado por un lado, darle la vuelta para que cuaje por el otro lado.
  • Colocar las filloas en una fuente, unas encima de las otras y taparlas con un paño.
  • Introducir en el frigorífico.
  • Mezclar la centolla con la salsa americana.
  • Reservar parate de la salsa para uso posterior.
  • Rellenar las filloas con 1 cucharada de la pasta resultante de mezclar la centolla con la salsa americana.
  • Untar un recipiente con mantequilla y poner dentro las filloas enrolladas.
  • Rociar las filloas con el brandy.
  • Verter en cada filloa un poco de salsa americana y crema fresca.
  • Introducir el recipiente en el horno unos minutos para que se gratinen las filloas.

Para 6 personas.

Tiempo: 1 hora.