About Left

JABALÍ ESTOFADO

 Excelente estofado de carne de caza, típico de los meses de otoño e invierno.

Ingredientes:

  • 1400 g de carne de jabalí.
  • 2 cebollas.
  • 150 g de jamón.
  • 4 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • una botella de vino tinto.
  • tomillo.
  • romero.
  • laurel.
  • perejil.
  • pimienta negra en grano.
  • 125 g de manteca de cerdo.
  • agua.
  • aceite.
  • sal.

Elaboración:

  • Se cortan las cebollas en juliana, las zanahorias (peladas y en rodajas de dos o tres milímetros) y el puerro en rodajas. Se ponen a hervir en un litro de agua caliente durante veinte minutos, con un puñadito de pimienta negra en grano, unas ramitas de tomillo y romero, un par de hojas de laurel ( se hace un atadillo con las hierbad, para poder extraerlas con facilidad) y una pizca de sal. Se deja enfriar.
  • En una fuente se pone la carne de jabalí cortada en trozos regulares no muy grandes, se cubre con media botella de vino, las verduras hervidas y el caldo de cocción hasta que queden bien cubiertos los trozos de jabalí. Se deja en adobo un mínimo de veinticuatro horas.
  • Se sacan los trozos de jabalí, se secan con un paño, se salan y se doran en la sartén, pasándolos a una cacerola. También en el mismo aceite, se pasan las verduras del adobo bien escurridas y cuando empiecen a dorar, sacamos unas rodajas de zanahorias, que reservamos, y el ramillete de hierbas, que deshechamos, y pasamos todo por el pasapurés en la cazuela del jabalí.
  • Añadimos un buen chorro de vino tinto y las rodajas enteras de zanahoria que habíamos reservado y dejamos estofar la carne, con la cacerola tapada durante una hora aproximadamente, añadiendo el resto de vino poco a poco y, si hace falta, pequeñas cantidades del líquido del adobo (colado). A la hora de servir, espolvoreamos con perejil picado.