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CORDERO GUISADO

 Esta recetas clásicas que triunfa en cualquier mesa un día festivo. 

Ingredientes:

  • 1 kg y medio de cordero (pierna y costillar).
  • 3 cebollas medianas.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • un vaso de vino blanco.
  • agua o fondo.
  • una hoja de laurel.
  • pan rallado.
  • aceite.
  • sal.

Elaboración:

  • Se cortan en pedazos grandes la pierna y las costillas en grupos de tres o cuatros; se salan y se pasan ligeramente por pan rallado. Se fríen en una sartén hondan con un poco menos de un dedo de aceite y según van quedando bien dorados se pasan a una cacerola amplia. Se empiezan a freír primero los trozos más gruesos, que, así, se disponen en el fondo de la cacerola, quedando en la superficie las costillas y partes más finas. Conviene freír los trozos con el aceite no muy caliente, para no quemar el pan rallado; en todo caso, si quemara el pan, conviene retirarlo con la espumadera, pero es importante que quede algo, pues contribuye de forma decisiva en el color de la salsa.
  • Se retira la mitad del aceite utilizado para freír y se hace un sofrito, en el resto, con los ajos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias (peladas), todo muy picado, a fuego muy suave, al menos durante veinticinco minutos. Al cabo, se sube el fuego, se baña con el vino blanco y se deja evaporar durante siete u ocho minutos más.
  • Se pasa esta salsa por el pasapurés sobre el cordero de la cacerola, se completa, si hace falta, con agua o fondo, y se dejar hacer a fuego lento durante una hora y media, meneando la cacerola de vez en cuando, para que no se pegue, y dándoles  la vuelta a los trozos más gordos a media cocción. A la hora de servir, se sacan los trozos a una fuente larga y honda, se pasa la salsa por el pasapurés y el chino y se napa el cordero con la misma, sirviendo el resto en salsera. 
  • Se acompaña muy bien con patatas fritas cortada en cubos pequeños.

Para 6 personas.