PITU CON PATATINES

 Esta receta de pitu de caleya con patatinas es un guiso sabroso y fácil de elaborar con un sabor tradicional.

Ingredientes:

• 1 pitu caleya.
• 12 patatas pequeñas.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 4 dientes de ajo.
• perejil.
• aguardiente de sidra.
• 100 ml de agua.
• aceite de oliva.
• sal.

Elaboración:

• Un día antes de preparar la receta, adobar el pitu. En primer lugar, limpiarlo y trocearlo. En un mortero machacar los dientes de ajo, sal y perejil. A la mezcla añadir aguardiente de sidra. Embadurnar la carne con este adobo y dejar reposando en la nevera.
• Cortar en rodajas las zanahorias y los puerros y en juliana las cebollas y los pimientos. Incorporar estas verduras a una cazuela y rehogarlas con un chorro de aceite de oliva a fuego bajo.
• En una sartén aparte saltear los trozos de pitu a fuego fuerte hasta que doren. Una vez estén listos, incorporarlos a la cazuela en que se encuentran las verduras. Añadir el agua y bajar el fuego a mínimo. Mantener así durante 2 horas, vigilando por si consumiera toda el agua y hubiera que añadir más.
• Mientras tanto, pelar las patatas y cocerlas en una olla con abundante agua salada hasta que estén tiernas. Escurrir.
• Servir el guiso caliente con las patatas como guarnición.

Para 4 personas.

Tiempo: 2 horas y 30 minutos (más el tiempo de adobo).