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TIÑOSU CON PATATAS

Este pescado de roca, habitual en las costas cantábricas.

Ingredientes:

  • 500 g de tiñosu (cabracho).
  • 1 kg de patatas.
  • 6 cigalas.
  • 8 almejas.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 guindilla.
  • 2 hojas de laurel.
  • harina.
  • azafrán.
  • perejil.
  • sal.

Elaboración:

  • Antes de empezar a cocinar, introducir las almejas en un cuenco con abundante agua para que suelten la arena. Cambiar el agua dos veces.
  • Limpiar el cabracho (tiñosu) con cuidado de no hacerse daño con los pinchos que recubren la piel. Partirlo en trozos de pequeño tamaño y reservar.
  • Pelar las patatas y cortarlas en trozos del mismo tamaño que el cabracho. Cocerlas en una cacerola con abundante agua durante 15 minutos.
  • Picar en pequeños dados los dientes de ajo e incorporarlos a una sartén con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la guindilla y, cuando los ajos estén dorados, incorporar un poco de harina y el vino blanco. Dejar que se haga durante unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
  • Agregar las patatas, así como el agua en que se han cocido. Posteriormente añadir los trozos de cabracho, las cigalas, las almejas, el laurel, el azafrán, un poco de sal y agua en función de lo que el guiso necesite. Picar prejeil y espolvoreando sobre el guiso antes de terminar de cocerlo otros 15 minutos a fuego medio-alto.

Para 4 personas.

Tiempo: 1 hora y 30 minutos.